真空冷凍干燥機的干燥速度受什么因素影響？
真空冷凍干燥機有多種型號可供選擇，其構成部件大體相同，包括：干燥箱、水汽凝結器（這兩部件有時也結合成一體）、制冷系統、真空系統、加熱系統、控制系統等所組成，它涉及到真空、制冷、機械、熱工、流體、電器控制和壓力容器等領域的相關知識。
冷凍干燥機的干燥速度，實際上就是指在單位時間內汽化水分，經過單位干燥面積到達氣體空間的數量。食品中的水分是有：結合水分和非結合水分，在一定溫度下，非結合水分的蒸汽壓是一定的，它等同于溫純水的蒸汽壓，結合水分的蒸汽壓會隨著合力不同而不同。
影響真空冷凍干燥機的干燥速度的主要因素如下：
一、物料預凍速率
對物料的預凍是凍干工作中首先要做的工作。預凍過程可分為：速凍和慢凍，在進行冷凍的時候，所形成的晶體大小在很大程度上會影響整個干燥速率以及干燥后產品的溶解速度。
二、干燥室內的壓力大小
干燥室內壓力的大小會直接影響傳熱和傳質(水蒸氣)速率。就傳質而言，壓力越低越好，但是，對于傳熱而言，恰恰相反，壓力越高越好。
傳質速率大小主要是由升華界面與干燥層表面溫度以及壓力一起決定的，所以提高干燥層中水蒸氣的逸出速率非常有必要，一般分兩種操作：提高升華界面溫度，使界面的水蒸氣壓不斷增大。或者是提高干燥室真空度，降低干燥層表面的蒸汽壓力。
三、物料的形態
在凍干工藝過程中，凍干物料的形態通?？梢苑譃楣腆w、液體。但是固體堆積密度和液體成分密度對物料冷凍時間都是有一定影響的。
真空冷凍干燥機的干燥速度其實是非常重要的一項指標，任何企業在購買到設備后都希望可以讓設備發揮更大的性能，提高干燥速度可以縮短凍干時長，省電節能。
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